¿Listo para una degustación de quesos gourmet en la sugestiva zona de Veronese? Deléitese con el cremoso placer del queso!
Escuchará la filosofía de la producción, aprenderá las tradiciones y conocerá los excelentes quesos que presumen de la marca DOP. Para la degustación estarán involucrados no solo el sentido del gusto sino también los otros cuatro sentidos, para disfrutar plenamente de las características organolépticas, aromas y sensaciones que nos brinda el queso.
El análisis sensorial del queso comienza desde la vista, mirando la pieza que probaremos, luego tocando, tocándola y oliendo, muy importante porque a partir de este paso entendemos si el queso puede ser de nuestro agrado, gracias a su aroma que desarrolla una vez probado la pieza; finalmente, termina con el gusto saboreándolo y conociendo su verdadero sabor.
La experiencia finalizará con la degustación de los quesos presentados, acompañados por el valioso vino rojo de Valpolicella con diversas combinaciones que incluyen miel y fruta de temporada. Una obra de arte que se yuxtapondrá con ingredientes cuidadosamente seleccionados: frutas, verduras, mermeladas, miel y pan; una verdadera composición llena de sabor.
ANÁLISIS SENSORIAL
El análisis sensorial del queso es muy similar al de muchos otros alimentos: evalúa sus características visuales, táctiles, olfativas y gustativas del gusto y el examen de la estructura en la boca.
ANÁLISIS OLFATIVO
Las fragancias que un alimento puede ofrecernos son muchas, y de hecho el análisis olfativo es el análisis sensorial más complejo.
Lo más difícil es identificarlo, darle un nombre y luego hacer una comparación directa, un olor particular que percibimos claramente.
Las principales familias de los olores referidos al queso son:
- olores de látex (leche fresca, leche agria, leche hervida, yogur, mantequilla, crema, etc.);
- olores vegetales (hierba, musgo, heno, etc.)
- olores picantes (pimienta, nuez moscada, azafrán, clavo de olor, etc.);
- olores florales;
- huele a tostado (chocolate, caramelo, vainilla, quemado, ahumado, etc.);
- olores animales (pérdida, cuero, pelo de animal, etc.)
EXAMEN OLFATIVO
Como sabor, solo podemos reconocer los dulces, salados, picantes, ácidos, amargos y astringentes.
Los aromas, o las sensaciones olfativas que regresan por la ruta retronasal, serán similares a los perfumes percibidos con el sentido del olfato pero modificados, hechos más complejos.
La persistencia olfativa del sabor es la duración del sabor, que puede variar desde unos pocos segundos hasta más de 30 segundos.
Finalmente, se puede evaluar la consistencia en la boca, que puede ser dura, elástica, deformable, fina, granular, gomosa, etc.
5 degustación de queso
Comida y bebidas adicionales
